Descrizione
Salume tipico della zona di Massa-Carrara, ottenuto dal grasso della schiena del maiale, compreso tra la regione retro-occipitale e la groppa, privata delle guance e della pancetta, mantenendo la cotenna.
Sottoposto a salatura, speziato e messo a riposare sulle tradizionali conche in marmo di carrara.
