“Calamarata al sugo di pomodoro e olive”
Calamarata al sugo di pomodoro e olive — Prodotti del Sud
Un classico piatto mediterraneo a base di pasta calamarata, calamari teneri, sugo di pomodoro ricco e olive nere saporite.
Semplice, gustoso e perfetto per portare in tavola tutto il sapore del Sud Italia.
Ingredienti
| Calamarata (pasta) | 400 g |
| Calamari freschi | 500 g |
| Pomodori pelati o passata | 400 ml |
| Olive nere denocciolate | 80–100 g |
| Aglio | 1 spicchio |
| Cipolla | ½ media |
| Olio extra vergine d’oliva | q.b. |
| Sale | q.b. |
| Pepe nero | q.b. |
| Peperoncino (opzionale) | un pizzico |
| Prezzemolo fresco | q.b. |
Procedimento
- Preparazione dei calamari: Pulire i calamari (rimuovere osso, pelle se si preferisce), tagliare il corpo a anelli e mettere da parte i tentacoli.
- Soffritto: In una padella capiente scaldare un filo d’olio, aggiungere l’aglio schiacciato e la cipolla tritata; far appassire. Aggiungere il peperoncino se lo desideri.
- Cottura dei calamari: Unire i calamari al soffritto e saltare qualche minuto finché perdono parte dell’acqua.
- Preparare il sugo: Aggiungere i pomodori pelati schiacciati o la passata. Cuocere a fuoco basso 10–15 minuti; a metà cottura unire le olive tagliate e regolare di sale e pepe.
- Cuocere la pasta: Portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere la calamarata seguendo i tempi di confezione. Scolare al dente.
- Mantecare: Saltare la pasta nella padella con il sugo per 1 minuto a fuoco vivo in modo che si insaporisca bene.
- Servire: Impiattare caldo, completare con prezzemolo tritato e un filo di olio extravergine a crudo.
Consigli del Sud
- Usa pomodorini datterini o pomodori freschi per un gusto più dolce e aromatico.
- Se trovi la calamarata trafilata al bronzo, usala: la superficie ruvida trattiene meglio il sugo.
- Scegli olive nere di buona qualità; varietà locali daranno un tocco in più.
- Per una variante più ricca puoi aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro durante la cottura del sugo.
Conclusione
La Calamarata al sugo di pomodoro è un piatto ricco di sapore e semplicità, perfetto per portare in tavola i profumi e i colori del Sud. Una ricetta che unisce la tradizione del mare alla bontà della cucina italiana più autentica. Preparala per una cena in famiglia o per stupire i tuoi ospiti: il successo è assicurato!
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