📝 Ingredienti (per circa 20 polpette)

Per le polpette:

• 3 melanzane grandi
• 2 uova
• 80 g di formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano)
• 100 g di pane raffermo
• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo fresco tritato q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Pangrattato q.b.
• Olio extravergine di oliva

Per il sugo:

• 700 ml di passata di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Basilico fresco q.b.
• Sale q.b.

👩‍🍳 Preparazione

1. Preparare le melanzane: Lavare, tagliare a cubetti e lessare le melanzane in acqua bollente salata per 10-12 minuti. Scolarle e strizzarle molto bene.
2. Impasto delle polpette: In una ciotola capiente, unire le melanzane schiacciate, le uova, il formaggio grattugiato, il pane ammollato e strizzato, l’aglio tritato, il prezzemolo, sale e pepe. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Formare le polpette: Con le mani leggermente umide, creare delle polpette e passarle nel pangrattato.
4. Cottura delle polpette: Friggerle in olio extravergine caldo oppure cuocerle in forno a 200°C per 20-25 minuti, finché dorate.
5. Preparare il sugo: In una casseruola, far soffriggere l’aglio nell’olio evo. Aggiungere la passata di pomodoro, il basilico fresco e un pizzico di sale. Cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti.
6. Unire le polpette al sugo: Aggiungere le polpette già cotte nel sugo caldo e lasciar insaporire per 10 minuti a fiamma bassa, con il coperchio.

🍷 Consigli

• Ottime da gustare con del pane casereccio o una fetta di focaccia.
• Il giorno dopo sono ancora più buone: si insaporiscono ulteriormente!