“Pasta corta alla Nerano- semplice, gustosa, del Sud”
Pasta corta alla Nerano-semplice, gustosa, del Sud
La Pasta corta alla Nerano è una gustosa variante della ricetta campana:
zucchine fritte e formaggi tipici come il Provolone del Monaco e il Parmigiano si trasformano
in una crema vellutata che avvolge perfettamente la pasta corta.
Un piatto semplice, ricco di sapore e tradizione del Sud.
Ingredienti
- 400 g di pasta corta (penne, mezze maniche, fusilli o rigatoni)
- 4 zucchine medie (circa 600–700 g)
- 150 g di Provolone del Monaco (o provolone dolce), grattugiato
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 80–100 ml di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
- alcune foglie di basilico fresco
- sale e pepe q.b.
Preparazione
- Lava e affetta le zucchine sottilmente (2–3 mm, meglio con una mandolina).
- Friggile in abbondante olio extravergine finché dorate e morbide. Scolale su carta assorbente e sala leggermente.
- Cuoci la pasta corta al dente in acqua bollente salata, conservando una tazza di acqua di cottura.
- In una padella ampia, rosola l’aglio (se piace) e poi rimuovilo. Aggiungi le zucchine fritte e metà dei formaggi con un mestolo di acqua di cottura, mescolando fino a ottenere una crema.
- Scola la pasta e trasferiscila nella padella. Manteca con il resto dei formaggi e aggiungi acqua di cottura poco alla volta fino a ottenere una salsa cremosa.
- Completa con basilico fresco e pepe macinato, quindi servi subito.
Consigli
- Formaggio: per un gusto autentico usa il Provolone del Monaco. In alternativa puoi optare per un provolone dolce di buona qualità abbinato al Parmigiano.
- Cremosità: aggiungi l’acqua di cottura poco alla volta e manteca fuori dal fuoco per ottenere una salsa vellutata senza che il formaggio fili troppo.
- Zucchine: scegli quelle piccole e fresche, sono più saporite e hanno meno acqua interna.
- Variante leggera: invece di friggerle, puoi saltare le zucchine in padella con poco olio: il risultato sarà meno tradizionale ma più leggero.
Conclusioni
La Pasta corta alla Nerano è un piatto che unisce semplicità e tradizione, trasformando pochi ingredienti in un primo cremoso e irresistibile. Perfetta per un pranzo in famiglia o una cena tra amici, questa ricetta esalta i prodotti tipici del Sud con gusto e autenticità. Provala e porta in tavola un angolo di Campania!
