Calzoni Fritti del Sud: Ricetta Irresistibile di Campania e Calabria
I Calzoni Fritti, conosciuti e amati in tutta Italia, rappresentano un’autentica esperienza culinaria del Sud.
Originari della Campania e della Calabria, questi piccoli capolavori sono una combinazione perfetta di morbido impasto e ripieno filante, che racchiude tutto il calore e la creatività della cucina casalinga. Preparati con ingredienti semplici ma sapientemente combinati, i calzoni fritti sono ideali per un pranzo sfizioso, una cena conviviale o una festa tra amici. La loro versatilità e il loro sapore unico li rendono una delle ricette più amate della tradizione italiana.
Ingredienti
(per circa 8 calzoni medi)
Per l’impasto:
- 500 g di farina 00
- 300 ml di acqua tiepida
- 10 g di sale
- 10 g di zucchero
- 25 g di lievito di birra fresco (o 7 g di lievito secco)
- 30 ml di olio extravergine di oliva
Per il ripieno:
- 200 g di ricotta fresca
- 150 g di salame (a cubetti oa fette)
- 150 g di mozzarella o provola (ben asciutta e tagliata a dadini)
- Pepe nero qb
- Parmigiano grattugiato qb
Per friggere:
- Olio di semi di arachide (o girasole) in abbondanza
Preparazione
1. Preparare l’impasto
- Sciogli il lievito di birra in poca acqua tiepida, insieme allo zucchero.
- In una ciotola capiente, versa la farina e crea una fontana al centro. Aggiungere il lievito sciolto, l’olio e, poco alla volta, l’acqua rimanente.
- Impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Aggiungi il sale verso la fine dell’impasto.
- Coprire la ciotola con un panno umido e lasciare lievitare l’impasto per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
2. Preparare il ripieno
- In una ciotola, mescola la ricotta con il pepe nero e un po’ di parmigiano.
- Aggiungere il salame e la mozzarella. Amalgama bene il tutto e tieni da parte.
3. Formare i calzoni
- Una volta lievitato, stendi l’impasto su una superficie infarinata a uno spessore di circa 4-5 mm.
- Con un coppapasta o una ciotola, ritagliate dei dischi di circa 12-15 cm di diametro.
- Su ogni disco, metti un cucchiaio di ripieno al centro.
- Chiudi i dischi a metà, formando una mezzaluna. Sigilla bene i bordi con una forchetta per evitare che il ripieno fuoriesca durante la frittura.
4. Friggere i calzoni
- Scaldare abbondante olio in una padella profonda, portandolo a circa 180°C.
- Friggi i calzoni pochi alla volta, girandoli fino a quando saranno dorati e croccanti su entrambi i lati.
- Scolali su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Consigli e varianti
- Ripieno alternativo : Puoi utilizzare prosciutto cotto, spinaci e formaggi vari per variare il ripieno.
- Versione al forno : Per una variante più leggera, cuocere i calzoni in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti.
- Conservazione : I calzoni fritti sono migliori appena fatti, ma puoi riscaldarli in forno il giorno dopo per ridare croccantezza.
Conclusione
Servi i Calzoni Fritti caldi e fragranti, accompagnati magari da una birra fresca o una bevanda frizzante. Buon appetito! 🥟🍷