“Eleganza Sarda: culurgiones su crema di piselli e note croccanti”
Culurgiones con patate, pecorino e menta su crema di piselli e guanciale croccante
Un primo piatto che unisce tradizione sarda e creatività: i culurgiones ripieni di patate, pecorino e menta si adagiano su una vellutata crema di piselli dolci, arricchita dal contrasto del guanciale croccante. Un’esplosione di sapori primaverili tutta da scoprire.
Ingredienti (per 4 persone)
- 500 g di culurgiones ripieni di patate, pecorino e menta
Per la crema di piselli:
- 300 g di piselli freschi o surgelati
- 1 scalogno (o mezza cipolla)
- 1 patata piccola
- Brodo vegetale q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Per il guanciale croccante:
- 100 g di guanciale tagliato a listarelle
Per guarnire:
- Foglie di menta fresca
- Pecorino grattugiato (facoltativo)
Preparazione
- Preparare la crema di piselli: In una casseruola, soffriggere lo scalogno con un filo d’olio. Aggiungere la patata a pezzetti e i piselli. Coprire con brodo vegetale e cuocere per 10-12 minuti. Frullare fino a ottenere una crema liscia. Aggiustare di sale e pepe.
- Preparare il guanciale croccante: In una padella antiaderente, rosolare il guanciale fino a renderlo croccante. Scolare su carta assorbente.
- Cuocere i culurgiones: Cuocerli in abbondante acqua salata secondo le indicazioni del produttore, poi scolarli con delicatezza.
- Impiattare: Stendere la crema di piselli calda sul fondo del piatto. Adagiare sopra i culurgiones e completare con guanciale croccante, foglie di menta e, se gradito, pecorino grattugiato.
Variante vegetariana
Per una versione vegetariana, omettere il guanciale. In alternativa, aggiungere noci tostate o briciole di pane croccante saltate in padella con un filo d’olio e rosmarino.
Conclusione
Un piatto raffinato ma semplice da preparare, dove il verde brillante della crema di piselli incontra la rusticità dei culurgiones e la nota sapida del guanciale. Una ricetta perfetta per chi ama portare in tavola i colori e i sapori della primavera.
